Krystalizace medu je přirozenou součástí procesu zrání. Je to úkaz toho, že med nebyl nijak narušen a obsahuje všechny potřebné látky.
Květový med díky většímu množství malých krystalků glukózy (cukru hroznového) a četným pylovým zrnkům krystalizuje poměrně brzy, pár týdnů po vytočení medu. Tmavý medovicový krystalizuje o něco později díky obsahu ovocného cukru. Nezávisle na původu medu by měl postupně každý med zkrystalizovat. V případě, že se tak neděje, je otázkou, zda nebyl narušen poctivý proces při medobraní.
Jak med ztekutit? Nejspolehlivěji ve vodní lázni při teplotě do 45 °C pomalým zahříváním. Při dosažení požadované teploty nechte ve vodě vychladnou, a poté med umístěte do chladné a temné místnosti.